韓国地方グルメガイド: すべての都市に看板料理がある

韓国人に何を食べるか聞くと、店の名前ではなく都市の名前が返ってくる。クッパ（スープご飯）は釜山、ビビンバ（混ぜご飯）は全州、タッカルビ（鶏の鉄板焼き）は春川。どの都市にも代表料理がある。そしてそれは現地で食べてこそ本物である — 水が違い、空気が違い、1962年から煮込み続けるおばあちゃんの味が違う。この記事はそのチートシートである。

一覧表

都市	代表料理	価格帯	ソウルから
釜山	テジクッパ（豚スープご飯）	₩8,000〜10,000	KTX 2時間30分
全州	ビビンバ（混ぜご飯）	₩10,000〜13,000	KTX 1時間40分
江陵	草堂スンドゥブ（純豆腐）	₩8,000〜12,000	KTX 2時間
春川	タッカルビ（鶏の鉄板焼き）	₩12,000〜15,000/人	ITX 1時間20分
慶州	ファンナムパン＋キョリキンパ	₩3,500〜5,000	KTX 2時間
麗水	ケジャン（蟹の醤油漬け）	₩15,000〜25,000	KTX 2時間40分
順天	チャントゥンオタン＋刺身	₩12,000〜20,000	KTX 2時間50分
水原	ワンカルビ（王カルビ）	₩30,000〜45,000	地下鉄 1時間
仁川	ジャジャン麺（黒味噌麺）	₩7,000〜9,000	地下鉄 1時間10分
丹陽	ニンニクトッカルビ（肉団子焼き）	₩10,000〜15,000	バス 2時間30分

釜山 — クッパ、ミルミョン、そして刺身

テジクッパ一杯 — 白濁した豚骨スープにスユク（茹で豚）とご飯 — テジクッパ — 釜山のあらゆる問いに対する答え

釜山の代表料理は一つではない。三つある。

テジクッパ（豚骨スープご飯）はソウルフードである。白濁するまで煮込んだ豚骨スープに柔らかいスユク（茹で豚）、ご飯は別皿で出る。テーブルのアミの塩辛に刻みネギを入れて味を調える。₩8,000〜10,000。24時間営業の店がそこら中にある。深夜3時の酔い覚まし、飛行機を降りた直後の最初の一杯がこれである。

ミルミョン（小麦冷麺）は夏の定番である。もちもちの小麦麺を冷たい牛骨スープにカラシと酢を入れて食べる。朝鮮戦争時に避難民がそばを手に入れられず生まれた料理である。ムルミルミョン（冷スープ）かビビンミルミョン（辛味和え）を選べばよい。₩7,000〜9,000。

チャガルチ市場は刺身の聖地である。韓国最大の水産市場で、1階で魚を選び2階で食べる仕組みである。座る前の値段交渉は必須 — そういう場所である。屋上からの港の眺めもなかなかよい。

おすすめ店: 海雲台元祖ハルメクッパ。1962年から24時間営業。海雲台ビーチの近くにある。スープは濃厚だがくどくない。ニラのナムルとアミの塩辛を添えるのが地元流である。

行き方: ソウル駅からKTXで釜山駅まで2時間30分。片道₩59,800。

全州 — ビビンバの故郷

全州ビビンバ — 真鍮器に色とりどりのナムル、コチュジャン、卵黄 — 全州ビビンバ — 30種以上のナムルが入った真鍮器のビビンバ。これが元祖である。

全州に来てビビンバを食べなければ、来ていないのと同じである。

ここが元祖の地である。30種以上の新鮮なナムル（和え野菜）にゴマ油、コチュジャン（唐辛子味噌）、卵黄 — 伝統の真鍮器に盛られて出る。ソウルで食べるものとは次元が違う豊かさである。トルソッ（石焼）バージョンはテーブルでじゅうじゅう音を立てる。底にこびりついたヌルンジ（おこげ）、それだけで来る価値がある。₩10,000〜13,000。

コンナムルクッパ（もやしスープご飯）も必食である。もやしスープにご飯を入れ、ぐつぐつ煮立つスープに生卵を割り入れてかき混ぜる。シンプルで安くて、韓国最高の酔い覚ましスープである。₩7,000〜8,000。

おすすめ店: 韓国集（ハングクチプ）、韓屋村の近く。全州伝統ビビンバを注文するとコンナムルクッパが付いてくる。日本語メニューあり。ランチラッシュを避けるなら12時前に到着すること。

行き方: 龍山駅からKTXで全州まで1時間40分。₩33,800。全州駅から韓屋村までタクシー15分。

江陵 — 純豆腐の里とコーヒーの首都

草堂スンドゥブ定食 — 純豆腐、おかず、ご飯のセット — 草堂スンドゥブ — 1950年代から東海の海水で作り続けている豆腐

江陵が韓国のどこよりも秀でているものが二つある。純豆腐とコーヒーである。

草堂スンドゥブ（草堂純豆腐）がメインである。東海の海水で豆腐を作る村がまるごと存在する。絹のように滑らかで香ばしい豆腐 — スーパーで買うものとは比較にならない。スンドゥブペッパン（純豆腐定食）を注文すればおかずとご飯が付く。₩8,000〜12,000。豆腐が最も新鮮な朝が一番よい。

おすすめ店: 東花園（トンファガーデン）、草堂洞で最も古い店の一つ。朝7時開店 — 鏡浦ビーチで日の出を見た後の朝食にちょうどよい。おかずがたっぷりで、添えのテンジャンチゲ（味噌チゲ）が静かにうまい。

純豆腐を食べた後、車で20分走るとテラロサコーヒー工場がある。江陵を韓国のコーヒー地図に載せたロースタリーである。田舎の倉庫を改装した空間に広い庭がある。当日焙煎の豆を買って帰るとよい。

行き方: ソウルからKTXで江陵まで2時間。₩27,600。草堂洞は江陵駅からタクシー15分。

春川 — 鉄板の上のタッカルビ

鉄板の上でじゅうじゅう焼けるタッカルビ — 餅、キャベツ、とろけるチーズ — タッカルビ — 賑やかで辛くて、上品には食べられない料理

春川がタッカルビ（鶏の鉄板焼き）を生み出した。街全体がそれを知っている。コチュジャンだれに漬け込んだ鶏肉、トッ（餅）、キャベツ、サツマイモを、煙を上げる鉄板の上で目の前で炒めてくれる。チーズを追加するとカオスになるが、それが最高である。₩12,000〜15,000/人。

コツ: チーズ入りタッカルビを食べた後、最後にポックンパ（炒飯）を注文する。同じ鉄板で残りのたれと一緒にご飯を炒めてくれる。カリカリで、たれが染み込み、少し焦げた縁が真のフィニッシュである。マッククス（冷たいそば）をサイドに頼めば完璧である。

おすすめ店: 明洞タッカルビ通り — 一本の路地に20軒以上の店が並ぶ。混んでいる店に入ればよい。ほとんどが2人前以上の注文なので友人と行くこと。

春川は日帰りで十分な距離だが、行くついでにナミソム（南怡島、30分の距離）と組み合わせるとよい。昼にタッカルビ、午後にナミソム — 充実した一日コースである。

行き方: 龍山駅からITX-青春で春川まで1時間20分。₩6,900。

慶州 — 千年古都のおやつ

ファンナムパン — あんこ入りの焼き菓子が箱に積まれている — ファンナムパン — 1939年から焼き続けている菓子。温かいうちに食べるのが一番である。

慶州にはがっつり食べる代表料理の代わりに、千年の古墳の間を歩きながら食べるおやつがある。

ファンナムパン（皇南パン）は1939年から焼かれている。薄い生地の中にあんこ（甘い小豆餡）がぎっしり詰まっている。皇南洞の元祖店で焼きたてを買うこと — 温かいうちが一番うまい。10個で約₩15,000。大陵苑（古墳公園）から徒歩圏内である。お土産にもよい。

キョリキンパ（校理キンパ）は慶州のもう一つの必食アイテムである。校村マウル近くの40年続くキンパ（海苔巻き）の店である。卵、ニンジン、ゴボウ、ほうれん草 — 王道のキンパ。特別なことは何もないのに全部正解である。11時30分を過ぎると行列が長くなるので午前中に行くこと。テイクアウトして瞻星台を歩きながら食べればよい。₩3,500〜5,000。

おすすめ店: キョリキンパ本店。08:30〜18:30営業。ランチタイムは30分以上待ち — 午前が正解である。

行き方: ソウルからKTXで新慶州まで2時間。₩33,700。新慶州駅から市内までバスまたはタクシー（20分）。

麗水 — 海が恵むケジャンと刺身

カンジャンケジャン — 醤油漬けの生蟹にご飯とおかず — カンジャンケジャン — 「ご飯泥棒」と呼ばれる理由がある

麗水は港町らしい食べ方をする。

カンジャンケジャン（蟹の醤油漬け）が主役である。新鮮なワタリガニを甘い醤油に漬けて冷たいまま出す。蟹の身と卵をご飯に乗せて食べると瞬時に消える。「パットドゥク（ご飯泥棒）」という別名は伊達ではない — 気がつけばご飯3杯である。ヤンニョムケジャン（辛味バージョン）も付くセットを注文すること。ご飯のおかわりは無限である。₩15,000〜25,000。

ソデフェ（舌平目の刺身）は隠れた名物である。ソデフェムチム（舌平目の辛味和え）かムルフェ（冷たい刺身スープ）で食べる — 酸味があり、さっぱりしていて、ソジュとの相性が抜群である。ソデフェムチム一皿で一人飯に十分である。₩12,000〜15,000。

おすすめ店: コットルケジャン1番街。醤油＋ヤンニョムのケジャンセットがコスパ最強である。ランチラッシュを避けるなら14時以降に行くこと。

行き方: 龍山駅からKTXで麗水エキスポ駅まで2時間40分。₩44,100。

順天 — 湾の海鮮とクッパ

大大浦口の刺身一式 — 順天湾を見渡す風景 — 大大浦口 — 順天湾を眺めながら食べる刺身

順天は韓国で最も美しい湿地のそばにあり、食べ物もその風景にふさわしい。

順天湾湿地のすぐ横の大大浦口（テデポグ）で天然の刺身とチャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋）が食べられる。チャントゥンオタンは少し馴染みがないかもしれないが、干潟に棲むムツゴロウで作る郷土料理である。コクがあり、深みがあり、他では食べられない。午前中に湿地の葦原を散策してから昼食にちょうどよい。₩12,000〜20,000。

朝食にはヒョンデオクの全州式コンナムルクッパがよい。ぐつぐつ煮立つスープに生卵を割り入れてかき混ぜる — それがヒョンデオクのシグネチャーである。軽くて腹持ちがよく、₩7,000〜8,000。順天湾に行く前の燃料補給に最適である。

おすすめ店: 大大船着場チプ（海鮮） — 湿地入口から徒歩5分。ヒョンデオク順天店（朝のクッパ）。

行き方: 龍山駅からKTXで順天まで2時間50分。₩42,300。

水原 — カルビの王

水原ワンカルビ — 分厚く切った味付け牛カルビを炭火で焼く様子 — 水原ワンカルビ — 分厚い牛カルビ、甘い醤油だれ、炭火

水原のカルビは違う。ソウルで見る薄切りではなく分厚く切る。甘い醤油だれに漬け込み、端がキャラメリゼするまで炭火で焼く。ワンカルビ（王カルビ）と呼ばれるのには理由がある。1人前が巨大である。2人で1人前を頼んでネンミョン（冷麺）を追加するのがちょうどよい。₩30,000〜45,000/人前。

おすすめ店: 本水原カルビ。華城から徒歩10分 — ユネスコ世界遺産の城郭を見学してからランチにカルビという流れが理想的である。11:30〜21:00営業。

おすすめコース: 朝に地下鉄で水原に行き華城を歩き、昼にカルビを食べ、夕方前にソウルに戻る。韓国で最も手軽なグルメ日帰り旅の一つである。

行き方: 地下鉄1号線ソウル駅から水原まで約1時間。₩1,650。

仁川 — ジャジャン麺が生まれた場所

ジャジャン麺 — チュンジャン（黒味噌）ソースに豚ひき肉と野菜 — 共和春のジャジャン麺 — 韓国で最も愛される麺料理が誕生した場所

韓国人でジャジャン麺（黒味噌麺）を食べたことがない人はいない。太い小麦麺に甘いチュンジャン（黒味噌）ソース、豚ひき肉と野菜をたっぷりかける。引越しの日の食べ物。気分が悪い日の食べ物。気分がよい日の食べ物。万能の食べ物である。

そしてそれがここ、仁川チャイナタウンの共和春（コンファチュン）で始まった。中国移民がジャージアン麺をより甘く、より重厚に、より韓国的に変えた。元の建物は現在ジャジャン麺博物館である（入場無料 — 立ち寄る価値がある）。隣の新しい建物で今も麺を出している。₩7,000〜9,000。

ジャジャン麺にタンスユク（酢豚）を頼む。それがクラシックな組み合わせである。週末の昼は30分以上待つこともあるので平日が楽である。

おすすめ店: 共和春、中区チャイナタウン路43。食後にチャイナタウンを散策し、階段を上ると自由公園から港が一望できる。

行き方: 地下鉄1号線ソウル駅から仁川まで約1時間10分。₩1,650。または空港鉄道で仁川駅へ。

丹陽は韓国最高のニンニクを育てる小さな山間の町である。だからすべての料理にニンニクを入れる。ニンニクプルコギ、ニンニクチョッパル（豚足）、ニンニクチキン、ニンニクアイスクリーム。その中で必食なのがニンニクトッカルビ — 地元産ニンニクをたっぷり練り込んだ豚肉の肉団子を炭火で焼く。ニンニクの風味はツンとこず、炭火の香りとともに深く甘い。₩10,000〜15,000セット（ご飯・おかず付き）。

おすすめ店: 原始人ニンニクトッカルビ。近くの島潭三峰を見学してからのランチに最適である。10:00〜21:00営業。

丹陽は小白山国立公園と古藪洞窟の玄関口でもある。自然とニンニクを同時に楽しむ一日 — 悪くない。

6月は丹陽ニンニク祭りのシーズンである。タイミングが合えば、町全体がニンニクで祭りを繰り広げる。試食、イベント、そしてあらゆるものを退ける量のニンニク。

行き方: 東ソウルターミナルから丹陽まで高速バスで約2時間30分。₩15,000〜18,000。KTXはなし — バスが唯一の現実的な選択肢である。

食べ歩き旅行の計画方法

都市を一つだけ選ぶ必要はない。KTXの路線網のおかげで複数都市を巡るグルメ旅行が簡単である。相性のよい組み合わせを三つ紹介する。

週末コース（1泊2日）:

1日目: ソウル → 全州（ビビンバ＋韓屋村）→ 韓屋宿泊
2日目: 全州 → 順天（湾の海鮮）→ ソウル

東海岸コース（2〜3日）:

1日目: ソウル → 江陵（スンドゥブの朝食、テラロサコーヒー、ビーチ）
2日目: 江陵 → 慶州（ファンナムパン、キョリキンパ、遺跡巡り）
3日目: 慶州 → 釜山（クッパ、チャガルチ、ミルミョン）→ ソウル

ソウルからの日帰り（一つ選ぶ）:

水原: 地下鉄＋カルビ＋華城（半日）
仁川: 地下鉄＋ジャジャン麺＋チャイナタウン散策（半日）
春川: ITX＋タッカルビ＋ナミソム（一日）

ほとんどの地方の名店はカード対応だが、市場の屋台、小さな町の食堂、江陵の草堂洞のように現金のみの老舗もまだある。₩30,000〜50,000程度は現金を持っていくこと。

ヒント: 韓国では昼食が王様である。ほとんどの地方名店は11:00〜13:00が最も混む — 11:00に到着するか14:00以降に行けば行列を避けられる。夕食の営業は思ったより早く終わる（小都市では19:00〜20:00）。

まとめ

ソウルの食事がうまいことは誰も否定できない。しかし本当の味の物語はソウルの外にある。1962年から一度も閉まっていない釜山の24時間クッパ店。本物の海水で豆腐を作る江陵の純豆腐の里。40年間同じキンパを巻き続ける慶州のおばあちゃん。

すべての都市が自分の料理を築いてきた。行って、座って、食べればよい。